Виктория Демидова в 1986 г. с красным дипломом окончила физический факультет Ростовского госуниверситета, в дальнейшем продолжив обучение в заочной аспирантуре. В 2002 г. окончила Ростовский государственный экономический университет по специальности «финансы и кредит». В 2003–2004 гг. прошла курс повышения квалификации по президентской программе подготовки управленческих кадров. В этот же период проходила обучение в УМЦ при Финансовой академии (Москва), по завершении которого получила квалификационный аттестат аудитора в области страхования.
С 1986 по 1995 гг. работала в научной сфере. В страховую отрасль пришла в 1996 г. С 1996-го по 2004 гг. была специалистом, затем главным бухгалтером Северо-Кавказского филиала «Энергогаранта». С 2004 г. по октябрь 2009 г. занимала должности начальника экономической службы, затем финансового директора страховой группы «Адмирал». С 2008 г. возглавила ООО «СК «Адмирал» (страховщик жизни).
